随着液态氮的价格迅速下降，液态氮制冷装置的应用前景是乐观的。目前的重点是加快开发生产能力高的连续螺旋式速冻机、超低温液氮和二氧化碳喷淋式速冻机，以及配套的果蔬预冷机。各种快速解冻的新方法，重点研究国外已有广泛应用的微波解冻、远红外解冻和欧姆解冻技术。在此基础上研制2吨/小时以上的大型解冻机；以满足食品配料工业的需要。应大力发展冷藏贮运容量，向速冻容量与冷藏贮运容量的比例目标努力。
果蔬原料要求提高我国现有大品种的脱水比例，提高国际市场上大品种的脱水产量应作为我国脱水行业近期的奋斗目标。在十五期间，应使我国现有大品种的脱水比例达10%以上，而国际市场上大品种的脱水产量应翻一倍。在此基础上，研究专为某种大品种物料设计的干制工艺和设备。为了克服单一干燥方式的不足，应进行各种组合干燥的工艺配合研究，如：过热蒸汽干燥适合于要求低含水率的后续干燥，一般效率不高；而微波干燥则适合于高含水率时的初始干燥，效率很高。两者结合则取长补短，相得益彰。